Gomba és a fehérje

Miért előnyös a gombákban található fehérje?

Manapság rendkívül keresettek az olcsó fehérjedús ételek és a gomba pont ezek közé tartozik. Szervezetünkbe nagy mennyiségű fehérje bevitele szükséges, különösen ha rendszeresen edzünk, diétázunk, sőt ha vegák vagyunk. Mert az mindenkinek egyértelmű, hogy a gombák nem állatok, igaz, nem is növények. Nincs bennük klorofill, sejtfalukban pedig kitin található, de ami számunkra a legfontosabb: rengeteg értékes fehérje található bennük!

A gomba fehérje ugyanis-a legtöbb fajta esetében- minden fontos esszenciális aminosavat tartalmaz, tehát ebben felveszi a versenyt az állati fehérjékkel! Ez általában a növényi eredetű ételekre nem jellemző. Szinte 90 %-uk víz, elenyésző mennyiségű szénhidrátot és még kevesebb zsírt találhatunk bennük. 100 gramm gombában 3-6 gramm fehérje lapul és mindössze 20-40 kalória! A legkomolyabb fehérje forrás a fehér és a barna csiperke, valamint a laskagomba. Nagyon magas rosttartalommal rendelkeznek, ezért fogyasztásuk esetén hosszan tartó jóllakottságot érzünk, miközben kevés kalóriát fogyasztottunk. Persze, ha valaki mégis iszonyatos mennyiségű gombát befal, akkor sajnos, emésztőrendszeri problémák fogják gyötörni. Azt se felejtsük el hangsúlyozni, hogy a diéta során nem a rántott gombafejek, gombás pizza, gombás melegszendvics, gombás szelet típusú ételekre gondoltunk! Kiváló a fehérje bevitel növelésére egy jó gombaleves, grillezett gomba, gombás rántotta, gombafasírt, párolt gomba, de köretként sem utolsó.

Érdemes megcáfolni az elterjedt tévhitet, miszerint a gomba a legjobb fehérje forrás, hiszen 30 % feletti a protein tartalma. A gombák szárazanyag-összetételének valóban egyharmada fehérje, ám a friss gomba tömegének közel 90 %-át a nedvesség teszi ki! Viszont jelentős mennyiségű B2-, B3-, B5- és B6-vitamint tartalmaznak, sok káliumot, foszfort, rezet. Ha termesztésük vagy szárításuk során napfényt is kapnak, akkor a D-vitamin sem elhanyagolható bennük! A fehérje alkotóelemei az aminosavak, a 20 ismert közül 9 nélkülözhetetlen testünk működéséhez, ezek az esszenciális aminosavak. A teljes értékű fehérje ezek közül mindegyiket tartalmazza, s ilyen található a tejben, tojásban, halban, s a gombában is. Utóbbi különösen gazdag ötféle aminosavban: leucinban, valinban, glutaminban, glutamin- és aszparaginsavban. Ezért a protein diéta egyik főszereplőjévé léphet elő a gomba! A gomba fehérje persze nem mindenkinek vonzó. Ízük, színük, textúrájuk miatt sokan elutasítják ezt az ételt, pedig az őskor óta része az emberi táplálkozásnak. Sok testépítő számára kizárólag az állati fehérje az igazi, a növényi eredetűeket a gombával együtt elutasítják. Tény, hogy gombákban nincs annyi fehérje, mint a csirkemellben. A vegetáriánusok számára azonban tofuval, szójával, bulgurral, barna rizzsel, borsóval, babbal körítve biztosítható a fehérje szükséglet. S hozzá elmajszolható egy fehérjeszelet, elkortyolható egy fehérje shake. Így teljes a menü! A fehérje mellett vízben oldódó rost, béta-glükán is rejlik a gombákban. Ennek immunerősítő hatást tulajdonítanak, legtöbbet a shiitake gombában és a rókagombában lelhetünk. Két fontos antioxidáns vegyületben: az ergotioneinben és a glutationban is gazdagok. Persze a gyilkos galócát, mérgesgombákat kerüljük el jó messzire, hiszen pozitív élettani hatásaikat már nem lesz időnk megtapasztalni. S a hallucinogén gombáktól is tartsuk megfelelő távolságot, mert a vidám közérzetet gyakran követheti erős rosszullét. Ahhoz pedig nincs szükség önkívületre, látomásokra, hogy tudjuk, a gombákban található fehérje páratlanul előnyös!