Miért tűnik jobb választásnak az állati fehérje?

Az állati eredetű fehérje szerepe az étrendünkben

A fehérjék szervezetünk alapvető építőkövei, ezért a megfelelő minőségű és mennyiségű fehérje biztosítása elengedhetetlen életünkben. Nagyméretű molekulák, amelyek 20 féle aminosavat tartalmazhatnak. Testünk is képes tucatnyi aminosav előállítására, ám a többit- az esszenciális aminosavakat- táplálkozásunkkal kell biztosítanunk. A fehérjéket szervezetünknek aminosavakká kell lebontania, hogy felhasználhassa. Vajon milyen élelmiszereket részesítsünk előnyben, ha odafigyelünk az egészségünkre? Azok a teljes értékű fehérjék, amelyek mind a 20 ismert aminosavat tartalmazzák, ezeket legegyszerűbben állati eredetű fehérje: húsok, halak, tejtermékek, tojás fogyasztásával biztosíthatjuk. Ám ezen ételek egy része sok zsírt is tartalmaz, ezért közülük a csirke- és pulykahúst, alacsony zsírtartalmú tejtermékeket szerencsés kiválasztani. A legtöbb faj esetében a gomba fehérje is tartalmaz minden esszenciális aminosavat, ám a gombák nagyjából 90 %-a víz! Hatalmas halom gomba bekebelezése pedig emésztési problémákhoz vezet. A quinoa és a hajdina teljes értékű fehérje forrás, de az aminosavak mennyisége olyan elenyésző bennük, hogy az efféle hatásuk elhanyagolható.

Persze a vegánok, vegetáriánusok se essenek kétségbe! Igaz, hogy a növényi eredetű fehérjékből bizonyos aminosavak mindig hiányoznak, ezért teljes értékű fehérje nem található közöttük. De ezen könnyen segíthetünk, kombinálnunk, vegyítenünk kell őket egymással: gabonaféléket a hüvelyesekkel, olajbogyóval, s 2-3 növényi fehérje forrás már az összes aminosavról gondoskodik számunkra. A péksütemények közül a többféle lisztet tartalmazókat, például az Ezékiel-kenyeret kell fogyasztanunk. Egy átlagos aktivitású személy esetében tehát állati vagy növényi eredetű élelmiszerekből egyaránt elegendő napi fehérje vihető be a szervezetbe. A rendszeresen sportolók fehérjeszükséglete azonban alaposan megnövekedik, ezért számukra célszerű teljes értékű fehérjedús ételek fogyasztása, illetve fehérje szelet, fehérje shake, fehérjepor beépítése a menüsorba. Az izomzat erősítése mellett a hormonok, enzimek előállításához is nélkülözhetetlenek a fehérjék. Túlzott bevitelük azonban káros is lehet, ha nem párosul aktív életmóddal, hiszen a több kalória biztosan elhízást eredményez, de más egészségügyi problémák is jelentkeznek, ha valaki sportolás nélkül „húst hússal” habzsol. Ráadásul a vörös húsok esetében mindenképp ajánlott a visszafogottság.

Kevesen tudják, de akadnak húsallergiások is! Náluk hányingert, bőrkiütést, orrdugulást vagy orrfolyást válthat ki a húsfogyasztás. Bizonyos állati fehérjék esetén személy szervezetében antitest termelődik. A húsallergia meglehetősen ritka, de okozhatja az Egyesült Államokban honos Lone Star (magányos csillag) elnevezésű kullancs csípése is. A betegségben szenvedőknek nyilván szintén ragaszkodniuk kell a növényi fehérje kizárólagosságához az étrendjükben. A fehérje felel az emberi testben a szövetek felépítéséért, karbantartásáért. A növekedési időszakokban, fizikai sérülések, műtétek után, terhesség alatt, intenzív sportoláskor több fehérje szükséges a szervezet számára. A mennyiség mellett a napi elosztás is kulcsfontosságú. Magyarországon az átlagos étrend esetében a reggeli 0-10 gramm, az ebéd 25 gramm, a vacsora 40 gramm fehérjét tartalmaz. Ez azonban nem ideális, hiszen a testünk annyit használ fel belőle, amennyire szüksége van. Ezért szerencsésebb, ha minden étkezéskor nagyjából ugyanannyi fehérje gazdag étel szerepel. Soha ne feledjük, hogy a megfelelő fehérjebevitel az életmódunktól és a testsúlyunktól is függ! A fogyni vágyó sportolóknak például minden testsúly kg után akár 2 gramm fehérje is szükséges lehet, hogy az izomvesztést megakadályozzák. Vizsgáljuk meg néhány jellemző élelmiszer fehérjetartalmát! Fél tömb tofu 18 grammot biztosít, 100 gramm bab 11,5 grammot, 2 evőkanál mogyoróvaj 8 grammot. Az állati eredetű termékek esetében növekedik a mennyiség: 1 tojás 6, 2 dl tej 9, 85 gramm marhahús és csirkehús 20-21 grammot juttat belőle a szervezetünkbe. Akár növényi, akár állati fehérje, az a lényeges, hogy elegendőt fogyasszunk belőle, s így őrizzük meg az egészségünket.